客戶端
2012/2/8 13:32
鯉魚，淡水魚中的鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且很容易被人體消化吸收，利用率高達(dá)98％，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說(shuō)，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時(shí)，排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚，最宜用于營(yíng)養(yǎng)不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補(bǔ)養(yǎng)消腫。
原料：
鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；
2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；
3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開(kāi)水剛剛沒(méi)過(guò)魚身，用中火燉；
6、湯汁收過(guò)半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；
7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
溫馨提示：
1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；
2、煎魚時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。
