2012/2/8 13:25

大菜的美食物語 blog

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韭菜花是夏季才有的蔬菜，因為不象番茄、黃瓜那么普及，所以也沒有人去反季節種植它，這倒成就了韭菜花的季節性。隨著氣溫的不斷升高，在悶熱的季節里，韭菜花特有的香濃和鮮美總帶給人無限的樂趣。

韭菜花其實是韭菜的苔，照理說應該叫韭菜苔，因為頂端長著一個花蕾，我自小就管這種蔬菜叫韭菜花，后來在北京發現涮羊肉的調料中有一味氣味特殊、極咸的調料也叫韭菜花，原來是用韭菜盛開的花蕾腌制而成。

用脆嫩多汁的新鮮韭菜花炒肉是很美味的菜肴，所以一旦菜市場出現了韭菜花，我總是很驚喜地拿起，然后想：呀，又到夏天了。然后就會想起小時候吃到的韭菜花，想到媽媽做的菜，已經暑熱褪去的傍晚的溫馨的晚餐：綠豆稀飯、鍋攤兒（一種由面糊煎成的餅）、韭菜花炒肉絲、涼拌的空心菜。。。。。。

原料：

豬瘦肉150克、韭菜花200克、紅椒50克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調勻的淀粉）15克、鹽。

芡汁：

鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克。