2012/2/8 13:25

做法：

1、材料

2、豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用；

3、將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以后，洗凈，切成4厘米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，腌制5-10分鐘，瀝干水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；

4、將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻；

5、加入腌好的韭菜花，炒勻；

6、加入紅椒絲炒勻；加入調好的芡汁，炒勻即可。