2012/2/8 13:13

大菜的美食物語 blog

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椒鹽里脊就是油炸里脊肉，是很簡單也很受歡迎的菜，在做這道菜之前，忽然發現面臨很多問題。

首先，炸里脊怎么個炸法呢？直接炸還是裹點什么炸？裹點什么的話，裹面糊、干淀粉還是雞蛋糊？裹雞蛋糊的話，是蛋清糊、全蛋糊還是蛋黃糊？如果是雞蛋糊的話，是用淀粉加雞蛋還是用面粉加雞蛋呢？如果是淀粉加雞蛋的話，調到什么稠度算合適呢？

如此多的問題一下擺到面前，真讓人不知道怎么做這菜了。

材料：

里脊肉250克、雞蛋2個、淀粉7湯匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、姜片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。

做法：

1、將里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀，就是先輕切再旋轉90度輕切。

3、再將肉片切成1厘米左右的條。

4、將切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻腌制10分鐘。