2012/2/8 13:13

5、將雞蛋、淀粉和1湯匙（15ml）油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊，不要太干也不要太稀。將腌制好的里脊肉放入雞蛋糊中拌勻。

6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（手放在由上面能感覺到明顯的溫度），將里脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝干油。

7、炸完所有里脊肉以后，將鍋中的油燒至7成熱（微冒煙），再將所有的里脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸干油分。

8、將炸好的里脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。

小貼士：

1、我這個炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的里脊會更酥脆，看個人口味吧。

2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。