2012/2/8 13:08

朵頤幸福的味道 blog

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蛋糕胚層材料：雞蛋1只、白糖25g，低筋面粉25g

野漿果凍材料：野漿果汁300ml、鮮奶油100ml、白糖50克、魚膠粉13克

青茶慕司材料：奶油奶酪250g、蛋黃2只、玉米淀粉10g、鐵觀音茶150ml、鮮奶油120ml、白糖60克、魚膠粉20克

做法：

1、雞蛋1只將蛋黃與蛋白分開，在蛋白中分三次加入白糖打發至干性，蛋黃打成細小的泡沫狀，篩入低粉混合，與蛋白分三次切拌均勻，180度烘烤10分鐘。

2、魚膠粉座溶于熱水中，待用。鮮奶油倒入小鍋內，加入白糖煮化，冷卻后加入果汁和魚膠液，冷藏2小時以上。

3、用沸水將鐵觀音泡開，取茶液，加入白糖融化。

4、蛋黃打散，篩入玉米淀粉攪拌均勻，將茶液緩緩倒入并不斷攪拌，拌勻之后再倒回鍋中加熱至濃稠。

5、奶酪室溫軟化，攪拌成絮狀，逐次與蛋黃糊混合均勻。

6、將魚膠粉座溶于熱水中，待用。

7、鮮奶油打6分發，和芝士糊拌勻，再倒入魚膠液拌勻。

8、先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小時以上。

9、將果凍放置在凝結的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，輕震模具冷藏。

10、脫模裝飾。