2012/2/8 13:06

珊珊的吾三吾四博客 blog

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糖醋排骨

首先，將買(mǎi)回來(lái)的排骨按兩指砍開(kāi)。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開(kāi)著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來(lái)的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過(guò)放好排骨的盤(pán)上，大概流1個(gè)小時(shí)即可。水不宜過(guò)大，否則就會(huì)沒(méi)有了肉鮮味了。

1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時(shí)。

2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。

3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來(lái)了！！把排骨的油都煎出來(lái)，一來(lái)肉香，其次不會(huì)太肥，而且吃起來(lái)沒(méi)有肉腥味

4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。