2012/2/8 13:06

一家之“煮” blog

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水晶蝦仁是上海的一道名菜，不放任何配料，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只都能彈落你的眼睛。昨天我很想做這道菜，就去菜市場(chǎng)買(mǎi)大河蝦，狂搜了一圈，也沒(méi)找到，想了想決定用基圍蝦來(lái)代替，沒(méi)想到，效果也是出乎意外的好，蝦仁超有彈性。Hoho，成功嘍！~~

水晶蝦仁的材料：

大基圍蝦，雞蛋清1個(gè)，蘇打粉，麻油

水晶蝦仁的做法：

1、將基圍蝦剝?nèi)ノr殼，加入清水500克調(diào)勻，分二次將蝦仁洗凈，用清水漂清撈起，放入笊籬內(nèi)瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾半小時(shí)，再用潔布吸干水分，盛入碗內(nèi)加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內(nèi)2至4小時(shí)取出。

2、燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時(shí)下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時(shí)倒入笊籬瀝去油。

3、將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡湯，原鍋置于火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤(pán)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bcb0cd701000byo.html