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2012/2/8 12:58
授權原創博客：鼴鼠肥美·柳庭風靜
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食中國
羽西看世界一月中訪問在美的明星廚師蔡明昊，教做了兩道估計是從印度菜引申而來的五香茶抹菜式，一道是羊肉，一道是鮭魚。對羊肉的喜好不是一天兩天了，也用過各式方法煮食，看到新辦法當然要試。在這之前，對我來說蔡明昊就沒存在過，在這之后他就約等于五香茶抹羊肉了。蔡大廚所用的材料是五香粉加上各種不太辣的辣椒粉和韓國的某種茶葉，鑒于沒辦法找齊這些材料，再加上俺媽對辣味的恐懼程度，我決定以自己對味道的想像來決定用料。最終結果很不錯，帶濃濃茶香和類似咖喱口味的羊肉用來做蓋飯非常味美，只是蔬菜切的小了點，土豆最后都煮化了，下次可以試試切大塊些，晚點加進去，其他照舊。
順便說一聲，俺親耐地爸媽還是要中國的多，他們更喜歡頭天煮的白切羊肉，用醬油和醋1：1調勻，加點蒜泥、香菜末和麻油沾著來吃。當然，那種我自己也一樣覺得好味的很，味道很單純，有重重的羊肉香。
另外，再兩天就是親耐臭臭地大日子，在這先預祝生日快樂，吃嘛嘛香，身體健康，和二狗甜甜蜜蜜一輩子！周日我就不上來嘍。
拍花了，且花著看吧，就當是自己提前老花好了，嘿嘿~
主料：
羊腿肉 1斤半
輔料：
土豆 3個，洋蔥 2個，西芹 4枝，胡蘿卜 1根。
調味料：(4份為味好美調味料瓶半瓶量)
五香粉 4份，花椒粉 1份，大蒜粉 2份，鼠尾草粉 0.25份(可省略)，孜然粉 0.5份，肉桂粉 0.5份，鐵觀音茶葉 半杯，香蔥(切末) 6枝，姜 6片，尖椒 6-8個，鹽 2匙+適量，糖 1匙(我的鹽糖勺比一小匙量稍多)，黑胡椒粉 少許，紅葡萄酒 1瓶，油 適量。
做法：
1.將茶葉放入干磨機內以點動方式稍稍磨碎，與所有調味粉、2匙鹽混合均勻。
2.羊肉切成塊，加蔥末、姜片、尖椒和混合好的1項材料拌勻腌制1小時以上。輔料切大塊。
3.鍋內加油燒熱，將腌好的羊肉連調料一起翻炒變色，倒入葡萄酒一瓶，加入輔料、適量鹽、糖，煮沸。
4.中火煮到酒汁減半使羊肉上色，加開水再漫過羊肉，改小火燉煮2小時左右至肉爛，加少許黑胡椒粉出鍋。
注：
1.鐵觀音是大葉茶，才要稍稍磨碎，以免煮后葉片展開過大。如果選用小葉茶就不用磨了。
2.如果喜歡這種口味的，調味料的前6項可以一次性取多量混合存放，至使用前加茶葉和鹽再混合就更方便了。
3.如果能再加一點烤香的芫荽籽進調料里一定更美味。當然，此一條目前還純屬臆想。
