2012/2/8 12:53

原料：

生魚750克，火腿40克，濕冬菇50克，肥肉50克，味精5克，精鹽5克，姜10克，蔥10克，白酒10克，麻油5克，生湯5克，蛋白15克，上湯150克，尾油25克。

做法：

1、將生魚起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用。把魚肉片成二片連在一起，共24片，用碗盛起。

2、火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽25克、味精25克、蔥、姜等腌幾分鐘。[美食中國]

3、將魚碟的碟底抹上薄豬油，然后將肥肉、火腿、冬菇夾在每片魚片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7分鐘取出，魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾。

4、將魚的原汁下鍋，加上湯150克、精鹽2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、豬油淋上即成。

烹飪關鍵：

此菜亦可選用桂魚，名曰“麒麟桂魚”，此菜入籠蒸的時間不宜過長，肉剛熟為最佳，約需時10分鐘左右。