2012/2/8 12:53

原料：

甲魚肉150克，筍片200克，雞蛋白1只，大地魚末5克，蔥5克，姜片3片，味精少許，麻油少許，燒酒少許，白醬油少許，地栗粉少許，胡椒粉少許，蒜泥少許，精鹽少許。

做法：

1、把甲魚肉洗凈，切成薄片，和少許白醬油、雞蛋白及地栗粉、鹽、麻油、胡椒、味精拌勻，入文火大溫生油鍋（油要250克），用勺慢慢推開，至六七成熟即一起倒出。

2、將蔥姜片、蒜泥、筍放入鍋內稍炒，再把甲魚片與調味（胡椒粉、酒、味精等）放入同炒一下，再下地栗粉勾芡，同時澆上生油，起鍋裝盤，再撒上大地魚末即好。

特色：

味鮮，淡醬色，四季皆宜。