2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

雞胸脯肉(帶翅骨)6個，青蝦肉200克，水發海米10克，豬肥膘肉50克，雞蛋150克，炸粉絲50克，細面包渣、生菜葉各100克。植物油900克(實耗約90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，蔥、姜末各15克鹽4克。

≮美食做法≯

1、剔凈雞胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在雞胸脯肉上均勻在用刀尖扦些眼再砸松，然后用鹽稍腌一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用，其余作筷子撥散。生菜洗凈、消毒待用。

2、把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸，加入雞蛋清，攪入25克清水，再加蔥、姜末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡，分成12分。

3、把雞胸脯肉順切一刀分成兩片，但帶骨一頭不要切斷，在每片上放一分餡，卷成紡錘形成為“雞椒”。

4、將雞椒蘸上一層面粉，而后再裹上一層雞蛋液，粘上一層面包渣待用。

5、提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸，使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角，炸5分鐘左右油溫逐漸升高，把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。

6、將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒，插上蘿卜花，將生菜葉圍在四周即成。

≮美食特色≯

形狀辣椒別致美觀，味道鮮香，肉質酥脆。