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2012/2/22 11:12
多數人吃過雞蛋，但未必吃過鵝蛋。市場上鵝蛋銷售少，原因不明。即使偶爾碰到，其價格也貴得令人咋舌，在我們這個常見鵝鴨的山區里，一個鵝蛋也要六塊錢，這可是雞蛋六倍的價。有時覺得不可思議，豬肝滿肉市遍布，鵝肝卻是星級酒店里的珍品，鵝難道就比雞比豬都要尊貴？但若究其祖先天鵝，倒能釋開這個疑惑。
原料：
鵝蛋1只、冰糖適量（根據自己喜歡的甜度放）、干香菇1-2朵、溫水適量。
做法：
1、香菇泡發，冰糖碾碎。
2、鵝蛋整個打入碗中，放進冰糖和泡發的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水，水量須沒過鵝蛋2-3公分（鵝蛋大，水少的話，蛋會把水吸干且蛋黃易變老），蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進蒸鍋，蒸鍋內注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。
小貼士
鵝蛋含有一種堿性物質，對內臟有損壞，每天食用不應超過３個。
鵝蛋蛋黃比雞蛋黃大，其脂肪含量、蛋白含量及熱量都比雞蛋高，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品，但三高患者不宜多吃鵝蛋。
鵝蛋蛋黃飽滿，蛋白呈透明，這點跟野鴨蛋很相似。
同雞、鴨蛋相比，鵝蛋腥味兒明顯重，人們不愛用鵝蛋做菜可能與它的口感品質有關系。我小時候很不愛吃鵝蛋，煮熟的鵝蛋往往被拿來當作手上的玩物，每逢端午，用鵝蛋冒充雞蛋四處去碰蛋。鵝蛋個大殼厚，再堅硬的雞蛋也碰不過它。與鵝蛋相處幾十年，成人后才學會吃鵝蛋。看看，吃也是一種學習，一種進步，一種學會接納的進步。
我第一次看到有人在我面前一口氣吃下一大碗冰糖燉鵝蛋時，內心充滿了佩服。我想象不出，那么腥的東西僅靠冰糖調調味就能夠吞食。再偷眼瞄瞄那不留一點湯汁的碗底，居然有朵香菇在孤零零地開放。后來才知這香菇放到鵝蛋里不是為了吃，是為了吸鵝蛋的腥氣。——哇靠，勞動人民真是太聰明了！
農村老人們說鵝蛋性溫，合適寒冷季節進補，可防御寒冷氣候對人體的侵襲。有段時間，我因為四肢俱寒，決定采用這個土食方來試試，有沒有醫理暫不去論談。結果一吃便不可收拾，冰糖燉出的鵝蛋實在太好吃了，天天一碗，直到后來哥哥提醒我鵝蛋膽固醇太高，才就此打住，口欲重要，命更重要。但那段時期的鵝蛋惡補，后來感覺對自己身體還是存在補益，鄉間土法，并不都缺醫理。
一個鵝蛋的大小抵得上一個半大的雞蛋。
在江西贛東北鄉間，人們習慣于寒冷時節食鵝蛋進補。農村老人們說鵝蛋性溫，可補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
鵝蛋怎么吃呢？贛東北人習慣用冰糖燉著吃。那么大的一枚蛋，放進冰糖加入清水隔火燉，里面再加放一朵香菇。鵝蛋較腥，香菇可以吸其腥氣，并給湯上色提鮮，以至看上去不那么單調，影響食欲，——真是太聰明了哈，看來會吃懂吃的人全在民間。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有豐富的磷脂，卵磷脂對人的腦及神經組織的發育有重大作用，鵝蛋的蛋黃又特別大，所以常食鵝蛋可提高人的記憶力。
