2012/2/13 16:21

授權原創博客：酒鬼老狼
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貼餑餑熬小魚"是地道的天津風味小吃，其實又是極普通的家常便飯。

天津地處九河下梢，上有白洋淀，下有渤海 灣，低洼多水，水產十分豐富，魚蝦一年四季不斷檔，天津人養成了愛吃魚的習慣。北方又盛產玉米，棒子面餑餑是家庭的主食。不過，正宗的貼餑餑熬小魚不是分開做，而叫"一鍋熟"，就是貼餑餑和熬小魚同時在一鍋里做熟上桌。

這道菜，魚是野生白條或者小鯽魚，肉嫩刺軟；用玉米面做餅。把大鐵鍋燒熱后，鍋底熬魚，鍋幫四周轉著圈貼滿玉米面餅子。

原料：

玉米面、白面、小米面、小鯽魚、蔥、姜、八角、料酒、干辣椒、蒜瓣、醋、面醬。

做法：

1、小鯽魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗干凈。

2、玉米面、白面、玉米面按比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右，將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻。

3、將面粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時。

4、將處理好的小鯽魚均勻粘上一層面粉，并抖去多余的面粉備用。

5、鍋內放油，將小魚放到鍋中，中火軋至金黃。

6、另起鍋放油，在鍋中放蔥、姜、八角，干辣椒、蒜瓣放入煎好的小魚。（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）

7、將面醬用料酒、面醬、醋調勻，倒入鍋中，沒過小魚。

8、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。

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