2012/2/9 13:56

授權原創博客：酒鬼老狼
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牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

原料：

鮮牛里脊肉、青杭椒、大蔥、生姜、大蒜、胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬、植物油、雞蛋。

做法：

1、主要食材：新鮮牛里脊肉，青杭椒。

2、主要材料：蔥姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。

3、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀與肉纖維成直角切。

4、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。

5、切好的牛肉條。

6、把切好的牛肉條碼在小盆里，加一點精鹽。

7、倒入一點料酒，去腥。

8、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。

9、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。

10、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。

11、最后把牛肉條拌勻，腌30分鐘。

12、趁著腌牛肉的時間把杭椒洗凈去蒂。

13、切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。

14、在腌好的牛肉里打入一個雞蛋清。

15、加入少許干淀粉，攪勻。

16 、在一干凈碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。

17、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟后，撈出控油備用。

18 、另起油鍋，加少許植物油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。

19、放入切好的杭椒段，翻炒至變色。

20、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。

21、倒入勾兌好的調汁。

22、改小火燒2分鐘后大火收汁即可。

小提示：

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。

清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

【適用人群】

一般人都可以吃。

1、適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

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