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2012/2/8 14:43
不瞞你說，我是第一次聽說和親眼見到藜麥（LI MAI），小小粒的谷物，有些像黃小米，呈灰白、乳黃兩色，聞起來有一種淡淡的青草味，實(shí)在是有點(diǎn)貌不驚人?？杉?xì)看說明，才知道原來這藜麥發(fā)源于南美洲安第斯山脈，距今已經(jīng)有約7000多年的各植歷史了，興盛于古代印第安三天文明時(shí)期，被稱為“糧食之母”，呵呵，原來此物來頭不小啊，而經(jīng)過人類漫長的進(jìn)化過程以及習(xí)慣對糧食的改良，世界上大多數(shù)的谷物都已經(jīng)變成什么轉(zhuǎn)基因或非轉(zhuǎn)基因時(shí)，藜麥依然保存了純自然的繁育至今，可以說是大自然賜予人類的健康食品了。
嗯，你知道我是不安分的人，面對一種好的食材，我絕不會循規(guī)蹈矩放任它是一碗普通藜麥粥的命運(yùn)，藜麥看起來很像平時(shí)我們常見的小米，我曾經(jīng)用小米做過一道“小米粉蒸肉”覺得味道不錯，心想做藜麥代替小米應(yīng)該也可以吧，沒想到一開始表現(xiàn)并不出色的淡淡青草味，反而為這道傳統(tǒng)大肉菜增添了一份清新氣質(zhì)。
或者，這正是我們當(dāng)下這種輕浮世代最需要的一種返璞歸真？
藜麥蒸肉（2人份）
原料：
五花肉250克、藜麥100克、黃酒10克、南乳2小塊、生抽5克、海鮮醬2克。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，藜麥放入碗內(nèi)，加適量的清水浸泡2小時(shí)；
2、五花肉洗凈后，用刀切成1厘米的薄片；
3、切好的五花肉片放入料理碗中，加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬；
4、把五花肉與調(diào)料拌勻，腌制2小時(shí)；
5、浸包好的藜麥濾去清水，把腌制好的肉片放到藜麥上，使其表面均勻地沾上藜麥；
6、取一個深口碗，把沾上藜麥的五花肉放到碗內(nèi)，和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可。
戲戲叮嚀：
1、南乳中已經(jīng)有豐富的味感了，不需要放鹽。
2、不需要太多的調(diào)料，只要用南乳和黃酒就足夠了，稍微加一點(diǎn)生抽海鮮醬提鮮，最好用黃酒來腌制五花肉，黃酒獨(dú)有的酒香可以增加五花肉的質(zhì)感。
3、藜麥獨(dú)有的淡淡青草香是這道傳統(tǒng)菜的點(diǎn)睛之筆，很好地遮擋了大肉菜的油膩感。
4、浸泡和腌制的時(shí)間一定要足夠，特別是藜麥一定要提前浸泡，蒸的時(shí)候才可以節(jié)省時(shí)間。
5、如果不習(xí)慣藜麥的青草味，可以在烹飪前先把藜麥放到煎鍋里翻炒幾分鐘，再包裹肉片，蒸出來的菜便可以去除那股青草味了。
