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2012/2/8 14:43
松仁玉米是一道標準的東北菜肴，也是東北菜館必點的一道素菜。說是素菜，但和南方的青葉細菜不同，那邊兒用的是細嫩的莖葉，這里用的是豐收的果實。將東北特產(chǎn)松子和玉米巧妙的結(jié)合在了一起滿滿鋪它一大盤兒，由此彰顯東北的豪放，而入口的那一份兒香甜醇美，又透出了幾分精致和細膩，讓人愛不釋口················
原料：
罐裝甜玉米250克、胡蘿卜1根（100克）、青椒半個（25克）、去皮松子60克。
調(diào)料：
蔥末1小勺、姜末1小勺、碗汁（白糖1大勺，鹽3克，蠔油1勺，清水50ml，玉米淀粉1大勺，香油1/4小匙）。
做法：
1、胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用。
2、將碗汁調(diào)料混合攪拌均勻備用。
3、鍋內(nèi)熱油，待油溫升至約八九成熱后關(guān)火倒入松子。
4、利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。
5、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香。
6、下入胡蘿卜丁炒香。
7、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻。
8、倒入碗汁勾芡。
9、最后下入松子制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、制作這道菜使用的是罐裝甜玉米粒，如果使用冷凍玉米?；蛘咝迈r玉米需要事先焯水。
2、松子不要直接在油鍋中加熱炒制，因為松子自身油脂較高，這樣操作很容易變糊。要將油燒熱后關(guān)火，采用溫油焐熟的方法來操作。
3、最后的炒制時間較短，要一氣呵成，注意掌握好火候兒。
