2012/2/8 12:49

美食材料

咸蛋黃50克、干豬皮（油發的）100克、上海青50克、嫩豆腐50克、生姜5克。

調味料

花生油8克、鹽5克、味精2克、雞精粉2克、生粉適量、熟雞油1克。

美食做法

1、咸蛋黃一開為二，豬皮洗凈切片，上海青改成小顆，嫩豆腐抓爛，生姜去皮切米。

2、鍋內加水，待水開時，投入豬皮，用中火煮片刻，撈起抹干水分，拍上干生粉，上海青燙熟。

3、豆腐滴干水，加入姜米，調入部分鹽、味精、干生粉拌成餡，釀入豬皮上，再把咸蛋黃釀在豆腐上。

4、入蒸柜蒸6分鐘，拿出擺入上海青，另燒鍋下油，注入清湯，調入剩下的鹽、味精、雞精粉燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆在釀豬皮上即可。

美食提示

在釀之前，豆腐的水分要收干點，否則蒸出的菜式形狀不美觀。