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2012/2/8 14:39
身邊的小菜場-家庭版小炒肉
原料：
帶皮五花肉片300克、青、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生姜數片。
做法：
1、將青、紅尖椒切成小段、生姜切片、蒜頭拍碎成泥備用。
2、鍋熱，不用放油，直接倒入洗凈瀝干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒后會析出油份）。
3、將煸炒出油之后的肉片瀝干油之后盛盤。（這一點很重要，瀝過油后的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）。
4、肉片盛出后，鍋中余有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。
5、蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之后，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩。
6、倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最后倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）
豬肉是常食的肉類，中醫認為豬肉有“功效、滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣”的功效。但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
豬肉在川菜中的使用更是普遍，相比紅肉中其他肉類，比如牛肉、羊肉，豬肉的蛋白質含量相對較少、而脂肪含量較高。所以，肥肉還是偶爾食之為好。
