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2012/2/8 14:39
烤麩，以前很多人誤把它當做豆制品，其實它是面制品。是把面粉在水中反復搓揉篩洗，去除淀粉后分離出來的面筋，經發酵蒸熟呈海綿多孔狀而成。烤麩在江南一帶很常見，四喜烤麩是著名的海派菜，而五香烤麩則是上海功德林素菜館的特色名菜，又名“功德烤麩”。
要把烤麩燒入味，有個很重要的步驟，就是一定要先把烤麩里的水去除，但是因為烤麩呈海綿狀有好多小孔，所以用手擠是蠻難擠干的。一般飯店里的傳統做法都用燒至7成熱的大油鍋把烤麩炸干炸脆，然后再加湯加調料后用小火燜燒1小時以上讓烤麩吸足鹵汁入味；但是普通家庭制作一般不會開大油鍋，我小時候倒是常常看見有人家先把烤麩攤在竹匾里吹干，但是在這過程中可能會有灰塵、蒼蠅、小蟲之類落在上面，好像有點不太衛生哦。現如今大家一來怕家里開大油鍋油煙太大，也怕油炸后油脂吸入太多，而且現在也都講究食物衛生，不會再將烤麩放在外面去吹干，所以我們也可以改變一下，利用現在家家都有的微波爐或烤箱來將烤麩烘烤至干，這樣就減少了油煙和油脂的吸入，而且也很衛生。
原料：
烤麩500克、桂皮2克、八角茴香1.5克、五香粉1大勺、生姜1塊、醬油75克、白糖30克、鹽適量、黃酒15克、植物油40克、素高湯1500克（沒有素高湯可用清水）。
做法：
1、將烤麩用手撕成約5厘米長、1.5厘米厚的長條，放入沸水鍋里煮10分鐘，撈起用清水沖洗后盡力擠干水分；
2、烤麩放入微波爐或烤箱烘烤至表面發脆呈微黃色；
3、炒鍋下油，放入壓扁的姜塊和沖洗后的桂皮、茴香，小火煸出香味；
4、倒入烤麩煸炒，加入高湯、醬油、白糖、鹽、黃酒和五香粉；
5 燒開后轉小火燜燒約1小時左右，使烤麩吸足鹵汁入味，最后將鹵汁收干即可。
