2012/2/8 14:39

潘潘貓的樂生活 blog

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燒茄子真難拍！燒好的茄子都塌了，因?yàn)榉帕酸u油顏色深，換了好幾個角度拍照都不滿意。拍得我這個郁悶啊，算了不拍了，收工吃飯。盛一大勺茄子和剛燜的米飯嘎嘎一拌，用勺子一勺一勺的送到嘴里，吃得別提多香了。

在北京，茄子常見的有兩種：長茄子和圓茄子。我們家從小就是吃圓茄子，它也叫海茄子，我們家人都覺得圓茄子更好吃。所以每次買茄子幾乎都會買圓的。我以前發(fā)過一篇魚香茄子的博文，有個網(wǎng)友給我留言說：你們北京的茄子怎么是圓的呀？這就叫地方差異吧，我從小吃到大的茄子在其他地區(qū)的朋友看來是那么的特別。前段時間去外地旅行的時候無意間在一個買菜的攤位上還見過綠皮的茄子呢，當(dāng)時我也盯著它看了好半天嘞。

家常燒茄子

原料：圓茄子1個、青豆1把、蔥姜蒜適量。

調(diào)料：食用油2大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、糖1小勺。

做法：

1、茄子洗凈去皮。

2、茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

3、等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4、蔥姜切好備用，對了，還要多拍點(diǎn)蒜末。

5、鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

6、烹入醬油翻炒均勻。

7、蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔(dān)心會糊底，因?yàn)榻裉煊玫倪@鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。

8、待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。

9、烹入料酒。

10、適量的調(diào)入鹽小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102dsth.html