2012/2/8 14:36

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      干煸是川菜中很普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸干而制造出一種特別的焦香爽脆的口感。這個(gè)菜里，雖然四季豆用油炸過(guò)，但是四季豆不吸油，所以不必怕過(guò)油會(huì)讓四季豆都吸收過(guò)多的油脂哦。

橄欖菜是用橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。

四季豆和橄欖菜都好吃的，組合在一起，這樣經(jīng)典的下飯菜，還等什么，趕緊自帶米飯吧。

干煸欖菜四季豆

原料： 四季豆、豬肉末、橄欖菜、干辣椒、蔥末、姜末、蒜3瓣、姜、生抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、四季豆摘去老筋，用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分；

3、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆；

4、炸至外皮微皺即撈出控油待用；

5、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒；

6、再加入料酒、生抽、橄欖菜；

7、加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒；

8、最后加四季豆，加適量鹽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可。