2012/2/8 14:36

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廚圣故里美食“彭城魚丸”

記得，在閩菜中曾提到過我國烹飪界的開山鼻祖，廚圣“彭祖”，并講了一段他晚年到福建武夷山去修煉的故事。在那里，他用自己的下半生，專門去研究我華夏的飲食烹飪技法和創建我國的養生理論。

“彭祖”原籍為我國淮北的徐州人士，古代稱之為彭城，那里的彭祖廟至今香火不斷。每年彭祖的忌日，遠在萬里之遙的海外烹飪界同胞們都要回國祭祀一番，在僑胞的心目中“彭祖”有著極其重要的地位，在祭祀時很多老外也來參加！數年前，當我見到此景，不免感到為我諾大的民族有些汗顏，以前沒人重視，但最近政府已重修廟宇，地方上還為紀念“彭祖”開辦舉行一些有聲有色的活動，這也是值得欣慰的一面！

今天，制作一道“彭祖”老家的菜肴，也是蘇菜中的代表菜之一“彭城魚丸”。蘇、浙菜系在制作海鮮魚丸或肉丸時，不同于魯菜和川菜，他們很少用炸的方法，主要講求原料的鮮美和它的原汁原味。你比如，清燉蟹粉獅子頭、魚丸湯、燒魚丸等等，都是用蒸、煮或燴的方法來制作，這樣，吃起來既清淡又可品味出它的鮮美和原汁原味，這就是蘇、浙菜肴的最大特點！話休絮煩書歸正傳，這道魚丸的做法如下；

原料：

鱖魚肉一塊150克、肥五花肉40克、泡粉絲碎25克、紅甜椒片20克、冬筍片20克、香菇片20克、蘆筍條25克、蔥末15克、姜末10克、鹽2克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒20克、烹調油20克、水淀粉適量、干玉米淀粉適量。

做法：

1、先把魚肉和肥豬肉切碎；

2、把切好的肉混合放入料理機中；

3、里面加入少許蔥末和姜末；

4、放入少許鹽、胡椒粉和味精，倒入少許紹酒；

5、開動料理器攪打成茸；

6、攪打好后倒入碗里；

7、往魚茸里倒入粉絲碎拌勻；

8、加入少許干淀粉拌勻；