2012/2/8 14:35

海藍瀾的美食博客 blog

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櫻桃肉，不是用櫻桃做噠，只因形似可愛的櫻桃而得名。這是一道頗受女士和兒童喜愛的菜，在東北，更是一道家常菜。

想要做好它，掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁；掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。番茄醬不要用番茄沙司代替，原始的番茄味兒才更地道。

櫻桃肉

原料：豬里脊肉200克、料酒少許、鹽少許、干淀粉50克、水適量、番茄醬100克、油適量、白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、水淀粉適量、水適量。

做法：

1、準備好豬里脊；

2、將里脊切成1、5厘米的小塊后，加少許料酒和鹽略腌5分鐘；

3、干淀粉加少許水攪成濃稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻；

4、鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁；

5、炸至剛剛變色撈出；

6、將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油；