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2012/2/8 14:35
椒鹽泥鰍
原料：小泥鰍（8-10厘米長）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、干椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次；
2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）；
3-6、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；
7、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈；
8、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；
9、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍。
關(guān)于泥鰍
泥鰍模樣丑，許多孩子們都不愛食，甚至見到活蹦亂鉆的泥鰍會生出恐懼心理，錯把泥鰍當蛇了。我小時候一度分不清大泥鰍和小黃鱔，它們在我眼里就是蛇，好似白娘子在法海眼里就是一妖，妖當然讓人膽寒。這種對泥鰍的怯懦心直到現(xiàn)在尚有些許殘存，在菜市里若瞧著泥鰍攤，我多數(shù)時候仍會繞道走過。
泥鰍屬魚類，卻不在水里生活，而是生活在水田、湖泊、池塘底部的淤泥表層中，所謂“泥鰍”該由些而來。有首兒歌《捉泥鰍》，曲調(diào)輕松歡快，像在宣唱捉泥鰍是件簡單又浪漫的事，小孩子家伸伸手便能搞定。其實不然，潛在泥底的泥鰍身子滑溜加上身手靈活，非常難捕捉到，而且捕捉起來很辛苦，泥鰍有個特性，白天鉆入水底腐泥中，晚上出來覓食，捉泥鰍于是要選擇晚上。七八月的鄉(xiāng)間夜晚，出來活動的還有蛇，那些為捉泥鰍被蛇咬的大有人在。藝術(shù)來源生活，卻遠遠不能代表真實的生活，生活永遠比藝術(shù)復雜更具風險。隨著泥鰍養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，半夜捉泥鰍的人減少了，但野生泥鰍的價格也隨之上漲。
泥鰍對環(huán)境的適應能力極強，只要土壤中稍有濕氣，稍有少量水分，就能維持生命。科譜資料上寫：當氣溫零下5℃度時，泥鰍鉆入泥中越冬；當氣溫高于30℃時，泥鰍潛入泥中度夏。可見這泥鰍是個善于見風轉(zhuǎn)舵的主兒，在與環(huán)境的對抗中，它懂得如何規(guī)避那些對自己不利的因素，瀟灑地退隱，在蜇伏中重塑自己，體態(tài)弱小的泥鰍原是很性靈的生物。而我們，一生中十有八九都不能逃脫舍與得的糾結(jié)，有些錯，明知故犯；有些對，明知也放棄。
