2012/2/8 14:33

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一本《紅樓夢》暗含多少中國古代文化？《紅樓夢》中人，如何平衡膳食結構？精美的紅樓飲食，隱藏哪些養顏訣竅？賈府的一日三餐，暗含多少祛病良方？

在《紅樓夢》第六十三回中，描寫了一個“尤二姐飯后咀嚼砂仁，賈蓉進門后與她搶著吃”的片段，說明砂仁不僅可以藥用，民間把它當作調胃、養胃、助消化的保健食物，用來煲湯、燉肉、煮粥，甚至零食。

自唐以來，歷代本草對砂仁的功能、主治都有記載。砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合，治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。若脾虛氣滯，多配黨參、白術、茯苓等藥，如香砂六君子湯。

砂仁蒸雞

原料：砂仁15克、雞肉500克、枸杞10粒、蔥、姜、鹽、紹酒。

做法：

1、雞肉剁塊，放入鍋中焯水，去血沫；

2、砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉；

3、將焯過的雞肉倒入汽鍋中，再下入蔥、姜、鹽、紹酒、枸杞；

4、最后均勻地灑上磨好的砂仁；

5、然后放在蒸鍋里蒸半小時即可。

私房話：

干砂仁（或砂仁末），最好磨成粉用，可以用布包好，然后用錘子之類的東西把它們砸成碎末或用料理機打成末。

砂仁用法指導：

凡脾胃氣滯濕阻所致脘腥脹痛、不思飲食、嘔吐泄瀉者，多與木香同用，并隨癥配伍其他藥物；若惡阻偏寒者，可配生姜汁；偏熱者，可配黃芩、竹菇等，以助消熱安胎之力。此外，本品溫降之功尚可用治奔豚氣痛，每與小茴香、吳茱萸等溫里散寒藥同用。

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