2012/2/8 14:33

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長久的多久，永遠有多遠。藕盒炸好出鍋后，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。如何讓炸藕盒保持長久酥脆？

讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調制，糊的調制必須按一定的比例。首要知道組成脆漿糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，雞蛋清，由幾種原料調和以熱油為介質，高溫時泡打粉能使糊漲發膨松，但必須有面粉的參與，在面粉具有-面筋質網的情況下才起作用，同時要有適量的水，層次感豐富。調制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

炸藕盒

原料：新鮮蓮藕300克、鮮肉末200克、韭菜50克、面粉50克、蛋清1個、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1克、姜、料酒、鹽、白糖適量。

做法：

1、蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾；

2、藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用；

3、肉末中加入韭菜末、姜末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻；

4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊；

5、將面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可；

6、將夾好的藕盒用干凈布擦干水分，均勻地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可。

讓炸藕盒保持酥脆的小竅門：

1、調糊的時候放入糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因；

2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1；

3、拍上干淀粉，目的是餡心與脆漿糊都能掛住，拍干淀粉不能太厚。

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