2012/2/8 14:30

Nicole的生活書(shū) blog

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腰花這食材，在我的印象中，是很不容易做的。做好了是真好吃、滑滑嫩嫩的讓人停不下筷子；做不好，也是真難吃，腥臊的怪味兒讓人難以下咽。愛(ài)吃的人，多日不吃就會(huì)想；不愛(ài)吃的人，看都不愿意看一眼…要不怎么說(shuō)它讓人又愛(ài)又恨呢。

我喜歡吃腰花，但是沒(méi)到那種不吃會(huì)饞的地步，其實(shí)吧，很不情愿地承認(rèn)，屬于內(nèi)臟類(lèi)的我都喜歡，聽(tīng)起來(lái)比較不夠淑女哈，已經(jīng)遭人多次鄙視了… 實(shí)話(huà)說(shuō)，內(nèi)臟這東西，聽(tīng)著雖然不夠雅，但是蛋白質(zhì)含量很高，是營(yíng)養(yǎng)豐富的好東西，時(shí)而少吃一點(diǎn)，對(duì)身體是大有益處的，當(dāng)然了，由于膽固醇的含量高，不要吃太多，控制好度。

俗話(huà)說(shuō)“吃啥補(bǔ)啥”，腰子其實(shí)就是動(dòng)物的腎臟，有養(yǎng)腎氣、益精髓的功效。中醫(yī)中有“臟補(bǔ)臟”的說(shuō)法，據(jù)說(shuō)，每周吃一次動(dòng)物腎臟，有強(qiáng)身抗衰的效果。于是，打著最近工作忙，常常久坐導(dǎo)致腰疼的借口，咱也做回腰花吃。其實(shí)，更多就是為了解解饞，大家都懂的哈。

相比其他內(nèi)臟，腰花的處理稍稍麻煩一些，處理不當(dāng)會(huì)有腥臊味。所以，在清洗之后，爆炒之前，一定要做以下幾步處理：首先，要將豬腰剖開(kāi)，將內(nèi)壁附著的白膜去除，如果白膜內(nèi)有褐色的腺體，也要一并去除；其次，切好的腰花必須進(jìn)行焯燙，用來(lái)焯燙的水中，最好再加入姜片、料酒之類(lèi)有助去除異味的調(diào)料。需要注意的是，焯燙腰花的時(shí)間不宜久，變色即可，否則會(huì)使腰花變老，口感變差。

我這腰花切得…實(shí)在是對(duì)不起大家，太厚了點(diǎn)，無(wú)奈技術(shù)不到位，如果老媽看見(jiàn)，又該嘲笑我了…好在雖然長(zhǎng)得丑，但內(nèi)心溫柔，吃起來(lái)滑滑嫩嫩，又是一道下飯的好菜。

黑木耳爆腰花

原料：豬腰子1個(gè)、黑木耳30g、青紅尖椒各2個(gè)、小蔥2根、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精少許。

做法：

1、豬腰洗凈，切成兩半，去掉白膜；

2、切塊后，再切成腰花；

3、鍋中加水，放入姜片，加入少許料酒；

4、水燒開(kāi)后放入腰花；

5、腰花變色后即可撈出，瀝干水分待用；

6、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜末爆香；

7、放入焯燙好的腰花；

8、翻炒幾下后，放入事先泡發(fā)的黑木耳；

9、翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒；

10、炒勻后，加少許鹽；

11、加入適量雞精；

12、加少許生抽，翻炒均勻即可。