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2012/2/8 14:30
又到了吃香椿的時候，記得小時候在老家，我家院里就有一棵香椿樹，每到春天香椿發芽的時候，媽媽就會用自制的長長的撓鉤，站在地上舉著撓鉤采摘，我總是在樹下幫媽媽撿拾掉到地上的香椿。媽媽會為我們做上一次香椿炒雞蛋，剩下的香椿用鹽腌起來當咸菜吃，可吃上幾個月呢。由于那時的條件有限，能吃上一頓香椿炒雞蛋已經很不錯了，當時感覺特別的香，吃上一次能回味好幾天呢。
離開老家好多年了，回去的也越來越少了，但看到香椿總能讓我想起兒時的回憶。前幾天，老家的親戚來鄭州看病，帶來了些香椿，我媽給了我一些，今天中午做了這香椿炒雞蛋。
做法：
1、香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可；
2、撈出過涼水浸泡，濾干水份，切碎；
3、雞蛋打散；
4、鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液，迅速翻動，至蛋液凝固后盛出備用；
5、鍋里放少許油，放切碎的香椿，后放入炒好的雞蛋，放鹽，翻炒均勻即可。
溫馨小提示：
1、還有一種炒的方法，就是雞蛋液里直接拌香椿，然后一起下鍋炒，這樣更省事，味道是一樣的；
2、有資料說，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。
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