2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

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南方人初試東北菜-臻蘑粉條燉雞

總聽聞東北名菜“小雞燉蘑菇”是如何鮮美，其中用到的蘑菇就是“臻蘑”，由于身處南方，這北方的特產不好尋覓，幾次搜尋未果，想品嘗的念頭愈發強烈起來，就在準備轉戰東北飯館先嘗為快之時，竟很偶然得到了這心心念念想要的食材。

食材既得，我家大廚立刻行動，風風火火地開始備料和烹飪，不多時，廚房便飄散出菌類特有的香氣，由不得人不食指大動。待到裝盤上桌，一嘗之下，這東北特產果然不同凡響。臻蘑的口感比我們常吃的花菇要爽脆許多，也更幼嫩些，鮮味十足，與滑嫩的雞肉一起燜燉之后更有了吸收雞肉鮮美后的復合鮮香。既然臻蘑是東北特產，我家大廚又添了些東北粉條一起燉煮，把這道燉雞做成東北風濃郁的佳肴，口感大不同于平日里做的雞肉菜，看來這北方的名菜，同樣能深深吸引南方人的胃口。

做這道菜品，用的并非是正宗的東北方式，依然是我家大廚隨意發揮的結果，所以我將它定名為“臻蘑粉條燉雞”而非“小雞燉蘑菇”，待到何時得到東北人的真傳后，再為各位獻上，這次先品一下我家大廚的版本吧。

原料：童子雞、臻蘑、粉條、蔥、姜。

調料：八角、花雕酒、生抽、鹽、糖。

事先準備：

1、臻蘑泡發后剪去根部，洗凈沙礫。

2、雞肉切塊。

3、蔥切段，姜切片。

做法：

1、鍋內熱油，加入雞塊翻炒至變色。

2、加入蔥、姜、八角。

3、加入適量花雕酒。