2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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如何烹制香味獨到的麻辣香鍋

話說麻辣香鍋已經風靡各地大大小小的城市了，這陣風也刮了挺久的了。但吃過很多地方，好吃的卻尤為少見。為何呢？其實麻辣香鍋不是用花椒和辣椒炒制就可以出來那獨有的香味。關鍵一點很重要，這點可以決定是能做出具有濃郁風味，夠誘人的麻辣香鍋。那就是一碗看似普通卻內容豐富的麻香油。這碗麻香油是用幾個步驟來單獨加工而成的，我來慢慢介紹。

在介紹之前，順便提一下，麻辣香鍋里面的食材，可以任意搭配，我習慣必有的是午餐肉，沒辦法，我就喜歡。其次多搭配的有萵筍，香菇，魚丸等。一個不能不提的就是蝦。為何單說蝦，是因為蝦在食用上也許不一定會比其他的食材好吃，但如果你想做出一鍋看著有主題，拍照效果上相的麻辣香鍋，建議選擇一個點睛，炒完可以完整展現的食材。比如螃蟹，蝦，或者其他不容易炒蔫，炒碎的東西搭配。用蝦來搭配，還有一個，就是可以在制作的同時，榨出很多蝦油，那是非常寶貴的東西嘞。因此用量可以不多，出來的效果確實加成滴。

下面就是我榨的蝦油，裝到小瓶中，每天炒菜用一點，可以提升味道，不要浪費掉呦。稍后介紹提取步驟。

先說最關鍵的，最終決定是否味道好，能一錘定音的關鍵：麻香油。這碗就是麻香油了，看著普普通通，不過就是一碗油而已，但你聞一聞就知道內容豐富了，怎么豐富，請往下看。制作麻香油，要用n多種香料一起，因此那復合香味就會融到油里面。

麻油

原料：

小茴香一小撮、香葉5-10片、丁香5粒、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2-3個個、桂皮1片、蔥、姜、蒜。

做法：

1、鍋中倒入適量的清水，將干香料下入鍋中。

2、水開后，略煮5分鐘，這樣干香料中吸收了水分，再炸的時候就不容易糊掉。

3、煮好后，瀝掉水備用。

4、炒鍋中倒入適量的油，可以多一些，因為香料味濃，可以多榨出一些，以后用。

5、放入煮好的香料，小火慢慢炸。

6、約15分鐘或者10分鐘，根據實際情況來判斷時間。一般干香料炸的微微糊，關火過濾的炸過的香料不要，留下精華的麻香油。