2012/2/8 14:04

下面我們在制作麻辣香鍋的同時來提煉一下蝦油。

原料：

大蝦若干、香菇10朵、茶樹菇適量、萵筍半根、包心魚丸3個、蟹柳3個、午餐肉半盒、花椒一小撮、燈籠椒若干、蔥姜蒜片。

調料：

李錦記雙茶老抽、李錦記蒜蓉辣椒醬、麻香油、蝦油、鹽、糖、料酒。

做法：

（香菇和茶樹菇提前泡軟，茶樹菇去根備用）

1、準備好食材，萵筍切成條，蝦去蝦線處理干凈，魚丸對切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片備用。

2、在制作麻辣香鍋的過程中，干香料只需用到花椒和燈籠椒。

3、鍋中倒入清水燒開，下入花椒和燈籠椒，焯一下水，這樣辣椒再炒完后會更紅亮。焯好水的辣椒和花椒撈出瀝干備用。

4、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶樹菇，還有青筍。

5、取一干凈的鍋，鍋中倒入玉米油，油溫約7成熱的時候開始炸蝦。

6、炸好的蝦可以再復炸一次，這樣會更脆。蝦撈出瀝干，蝦油冷卻后濾掉殘渣，裝入瓶中密封保存。