2012/2/8 13:54

家鄉特色菜------香煎皮渣

家鄉的美味總是讓人難忘，身在異鄉的我卻時時對家鄉充滿了深深的思念，家鄉的山、家鄉的水、家鄉的人、家鄉的情，還有那難忘的家鄉美味．

皮渣，在我的家鄉安陽來說在當地是隨手可買到的，買回后煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。

可是在現在所在的城市卻沒有。只能從婆婆手中接過制作的方子，自己制作，其實也很簡單。

原料：

半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

做法：

1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜；

4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；