2012/2/8 13:36

菊花冬筍是著名徽菜之一。冬筍，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名。冬筍清脆，微帶甜，是徽州山區冬令野味珍品。

原料：

菊花、冬筍、火腿。

做法：

將冬筍切成柳葉片，蒸熟。用青魚肉和肥膘肉的肉泥加雞蛋清及多種調料做成圓餅，冬筍片作菊花花瓣斜插餅上，共四層，中間用火腿末作“花蕊”，用綠色蔬菜葉制成“菊花葉”，經籠蒸鍋煮勾芡成菜。

特點：

這道徽菜，看上去盤中有朵朵盛開的菊花，清雅大方，魚餅潔白松軟，筍片色如玉，質脆嫩，味鮮，回味至美。