2012/2/8 12:53

原料：

鮮湯燴好魚翅400克，胡椒粉少許，雞湯1000克，黃酒少許，地栗粉40克，火腿茸少許，白醬油26.5克，味精少許，蟹黃13.5克。

做法：

1、將鍋燒熱，加豬油，再加黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉，以慢火煮，但不可太滾（使保持嫩滑）。

2、用蟹黃、地栗粉勾芡燒在翅上，再在翅面上撒火腿茸。

特色：

色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。