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2013/11/3 09:18
夏，涼皮這東西，沒人能抗拒它的威力。無論是米皮、面皮、還有什么所謂粗糧皮、小米皮。。。等等，俺，一律都愛。許是嘴皮太糙，細(xì)微的變化吃不出來，只被微辣清涼的香氣征服，其它，都無所謂。如今自個(gè)兒學(xué)會(huì)了做涼皮，告別了小攤車上臟亂的陰影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮過足了口癮嘍！
吃慣了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大愛。不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可。不是都說吃涼皮沒營養(yǎng)嗎？這樣的蔬菜皮子多了份營養(yǎng)含量吧？別被這些過程圖嚇到，其實(shí)超簡單。學(xué)會(huì)了這門手藝，將來不怕失業(yè)了呢。
原料：
高筋面粉300克、鹽1克、菜汁160ML、黃瓜、綠豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法：
1、面粉+鹽+菜汁攪拌均勻，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，再揉至光滑。
2、在盆內(nèi)加入水（菜汁更好），沒過面團(tuán)。
3、像洗衣服一樣反復(fù)搓揉面團(tuán)。
4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一樣的東西，就是面筋了。
5、面筋單獨(dú)放一個(gè)小盤中，將所有洗下來的面粉水過濾一下。
6、過濾好的這一盆面粉水放置5小時(shí)以上，天氣過熱要放冰箱。
7、面筋入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟。
8、面筋切小塊、黃瓜切絲、豆芽焯水至熟。
9、準(zhǔn)備拌涼皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味適當(dāng)調(diào)整配料）
10、過濾后的面漿，經(jīng)過沉淀后，下面會(huì)比較稠，上面會(huì)比較稀。
11、然后將上面的水輕輕倒去，再用勺子用力攪拌均勻。
12、取一個(gè)深批薩盤，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，輕晃盤子使其均勻鋪開。
13、鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中，加蓋，兩三分鐘，涼皮上面鼓起大氣泡，就說明蒸好了。
14、將盤取出，連盤放入盛有涼水的盆中降溫、隔水放涼，再輕輕揭下涼皮。
15、依次重復(fù)上述操作，每張皮子間抹香油防其粘連。
做好所有皮子，拌上喜歡的調(diào)料，開吃。
