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2013/11/3 09:18
楊枝甘露是一種熱賣(mài)的經(jīng)典港式甜品，酸甜，濃郁，清涼，爽滑，可以帶給品嘗者無(wú)限的甜蜜滋味。楊枝甘露也可以稱(chēng)為芒果柚子西米露，因?yàn)樽钪匾娜N食材分別就是芒果、西柚和西米.另外分別是椰漿和淡奶油，用到這些材料做出的楊枝甘露，口感純正，香濃甜蜜。
原料：大芒果1個(gè)（重440克，可用等量芒果代替）、西柚1/4個(gè)、西米60克、冰糖60克、椰漿100ml、淡奶油20ml、水100ml。
做法：
1、先來(lái)熬煮糖水，糖水的作用主要是為了增加甜味，可以根據(jù)個(gè)人的口味增減冰糖的用量，也可以用白砂糖熬煮，將60克冰糖加100ml水一起燒開(kāi)小火慢煮15分鐘至成糖液備用（或者也可以直接用蜂蜜代替）；
2、煮鍋中放入半鍋清水，燒開(kāi)后再放入小西米轉(zhuǎn)小火慢慢煮25分鐘左右，此時(shí)西米中間的芯還略有一點(diǎn)白，關(guān)火燜5-10分鐘至完全透明，沖冷水過(guò)濾備用；
3、芒果對(duì)半剖開(kāi)，將果肉分成兩份，2/3用來(lái)打漿，1/3切成大小一致的小丁備用；西柚剝散和煮好的糖水一起備用；
4、將2/3芒果放入攪拌機(jī)中，加入糖水，20ml淡奶油，100ml椰漿打成果漿；將煮好的西米鋪在碗底，倒入果漿再鋪上芒果粒，撒上西柚粒放入冰箱冷藏1小時(shí)以上即可。
美食心得：
1、煮西米很重要，詳見(jiàn)上文3大要點(diǎn)；
2、煮糖水的步驟可以用蜂蜜代替；
2、椰漿可用椰子汁代替，口感也不錯(cuò)；
3、沒(méi)有淡奶油可用三花淡奶或普通牛奶代替；
4、省略西柚則變成芒果西米露，也一樣美味。
5、冰箱冷藏1小時(shí)后再食用口感最佳。
楊枝甘露中的西米晶瑩剔透，爽滑Q彈，但是想要煮好西米還是需要掌握以下3點(diǎn)：
1、煮西米的水一定要多：不要看西米只有一點(diǎn)點(diǎn)，但是它的漲發(fā)性非常好，煮時(shí)會(huì)吸收很多水分，所以水一定得多放；
2、要沸水下鍋小火慢煮并適當(dāng)攪拌：要等鍋中的水燒開(kāi)之后再放入西米，這樣西米才不會(huì)散爛；西米放入沸水后要轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約需要20-25分鐘直到煮至外層透明，里面還有一點(diǎn)點(diǎn)小白芯；煮的過(guò)程中偶爾攪動(dòng)一兩下可以防止西米粘鍋；
3、繼續(xù)燜一會(huì)：如果煮到西米完全透明，口感就不會(huì)那么Q，所以應(yīng)該在還有一點(diǎn)點(diǎn)白芯的時(shí)候就關(guān)火，然后蓋上蓋子繼續(xù)燜5-10分鐘至完全透明口感才會(huì)最好，煮好的西米要徹底用冷水沖涼過(guò)濾干凈。
只要掌握好以上3點(diǎn)，你也一定能很輕松煮出完美Q滑的西米~
