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2013/11/3 09:18
蚵仔是臺(tái)灣和福建一帶的叫法，學(xué)名叫海蠣，也稱(chēng)為牡蠣。在臺(tái)灣蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是獨(dú)具特色風(fēng)味的一種。 地道的臺(tái)灣蚵仔煎是用濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物，再配上醬料如地道的甜辣醬，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。
很多食友都是在熱播的電視劇《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》中熟悉了這道臺(tái)灣熱門(mén)小吃，上次在博文中有發(fā)布臺(tái)灣版做法后，很多朋友告訴我當(dāng)?shù)睾茈y買(mǎi)到正宗的番薯粉，用玉米淀粉等代替始終沒(méi)有香甜細(xì)滑又QQ的感覺(jué)，自己也試過(guò)幾次不加番薯粉的做法，總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，覺(jué)得家庭無(wú)粉版的蚵仔煎有很多優(yōu)勢(shì)，比如更適合早餐，方便營(yíng)養(yǎng)；可以隨意添加自己喜歡的蔬菜；挑選現(xiàn)剝開(kāi)的新鮮海蠣放冰箱，隔天早上用也不影響它的鮮甜度；更不必?fù)?dān)心每次加入的地瓜粉過(guò)多，又搶了蚵仔的風(fēng)頭。幾次實(shí)驗(yàn)后，家里幾乎常常能在早餐吃到改良版的蚵仔煎了，喜歡海蠣的朋友一定要試試。
5分鐘打造家庭便捷版蚵仔煎
原料：
新鮮海蠣150克、雞蛋2-3顆、胡蘿卜、包菜絲適量、李錦記蠔油、番茄醬或甜辣醬。
做法：
1、將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿卜，包菜切成絲備用。蔥花切好。個(gè)人心得：海蠣可以用醬油腌制入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。
2、平底鍋中倒入適量油，將腌制好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3、煎海蠣不要一直翻動(dòng)，會(huì)有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動(dòng)一下，接著放入胡蘿卜絲，卷心菜絲。
4、快熟時(shí)灑上一些小香蔥增加香味。（臺(tái)灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買(mǎi)到了）
5、將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
6、手持鍋柄，鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)一下圈，讓里面的蛋汁流動(dòng)一下，形成一個(gè)均勻的圓形。
7、等蛋液快凝固時(shí)（表面還有流動(dòng)的蛋液）關(guān)小火，慢慢的烘干，因?yàn)闆](méi)有加地瓜粉，用鏟子翻動(dòng)一定會(huì)碎，所以及時(shí)關(guān)小火烘出來(lái)的蛋餅更軟嫩。
8、最后按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤(pán)即可。
牡蠣的食療功效有哪些？孩子缺鋅如何食補(bǔ)？
海蠣學(xué)名牡蠣，有良好的食療效果，古書(shū)認(rèn)為：“牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還能潤(rùn)膚養(yǎng)顏美容。”而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為：海蠣中含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來(lái)有“海中牛奶”之美譽(yù)。
孩子缺鋅的危害相信麻麻們?cè)缫呀?jīng)知道，所以當(dāng)孩子對(duì)任何食物都沒(méi)有興趣，長(zhǎng)期挑食厭食，身高體重增長(zhǎng)很慢，晚上睡覺(jué)特別容易驚醒，免疫力低下容易感染疾病；注意力不集中或者有異食癖，如喜歡咬指甲，頭發(fā)，小紙片等癥狀，千萬(wàn)別忽視了，趕緊去醫(yī)院檢查，因?yàn)殚L(zhǎng)期缺鋅對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)造成無(wú)法逆轉(zhuǎn)的傷害。
另外反復(fù)受感染的兒童容易發(fā)生缺鋅，而缺鋅又使人體的免疫功能降低，導(dǎo)致感染的持續(xù)和反復(fù)發(fā)生。有些大病初愈的孩子一上幼兒園沒(méi)多久又開(kāi)始生病跟身體里大量鋅的缺失有很大關(guān)系，因此感染中的兒童要適量補(bǔ)充鋅劑和富含鋅的食物，這不僅能預(yù)防和治療缺鋅，也有利于患兒的早日康復(fù)。
食物中含鋅量多的是牡蠣、麥芽，其次有瘦肉、魚(yú)類(lèi)、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、動(dòng)物肝臟、豆制品等。而牡蠣是所有食物含鋅量之王，在早餐吸收功能最好的時(shí)候，一杯牛奶或米糊，一小塊有蔬菜的海蠣蛋餅，一份小面點(diǎn)，下午吃一些堅(jiān)果類(lèi)食物，就幾乎可以滿(mǎn)足全天對(duì)鋅的需求了。我一直信奉食療勝過(guò)一切，安全健康，麻麻們加油吧！
3-4歲兒童注意在飲食中補(bǔ)鈣，除了每天保證400-500毫升的牛奶、還需注意攝取含鈣較多且易吸收的食物：小魚(yú)干、蝦米皮、奶酪、芝麻醬、豆腐、海帶、紫菜等。
同時(shí)維生素D可幫助鈣的吸收，膳食中要適當(dāng)增加富含維生索D的食物，如干香菇、蛋黃、動(dòng)物臟。鈣易與食品中的植酸、草酸結(jié)合，形成不溶性鈣鹽，致使鈣不能充分吸收利用，因此，含植酸、草酸豐富的食物如菠菜、竹筍等，不宜與含鈣豐富的食物共烹。
最后適量補(bǔ)充酸性食物對(duì)補(bǔ)鈣也有幫助。因?yàn)殁}易溶于酸性溶液，而在堿性環(huán)境則形成難溶的鈣鹽。平時(shí)多喝鮮橙汁，補(bǔ)充維生素C含量高的鮮棗，刺梨，番石榴，櫻桃等，都可以促進(jìn)鈣的吸收，幫助骨骼長(zhǎng)得更為強(qiáng)壯。
