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2013/11/3 09:26
到底還是北方人，幾天不吃餃子，覺得缺點啥似的。肉餡凍進冰箱忘了提前化開了，要包餃子時才想起來。想做素餡餃子，韭菜雞蛋的自然是首選，可是吃的次數多了未免有些膩。再說，韭菜也沒買新鮮的。北方的家庭里誰家不存點干鮮貨？木耳、黃花菜、干香菇之類的做臊子湯不必可少。
就拿木耳黃花菜和雞蛋包餃子，餃子才是包羅萬象的美食。自己和面。面餳的時候，就把溫水泡發的黃花菜木耳洗凈切碎。打上10顆雞蛋，加上碎蔥花，打均勻后，放進鍋里炒，成型后撈出。炒雞蛋放涼后切碎點和木耳黃花菜拌在一起。接著再揉揉面。揉光滑后，蓋上蓋再餳一會兒。該給餡調味了，鹽要最后放，包餃子之前放最好。可以搟皮包餃子了。要說這是素餡餃子，下餃子時，鍋開2滾后餃子就熟了。剛出鍋的餃子沾著醋吃，特別的香。然后，紫菜蝦皮榨菜沫，淋點醋澆上湯，湯餃子吃著更有味道。
素餡餃子
原料：
面粉、黃花菜、木耳、雞蛋、蔥、清水。
調味料：
鹽、雞精、味極鮮醬油、五香粉、香油。
做法：
1、黃花菜和木耳用溫水泡發。雞蛋10只后加入碎蔥花繼續打散，放油鍋炒好撈出放涼后切碎。
2、和面。面餳兩次，揉制光滑。
3、將黃花菜木耳洗凈，切碎放進雞蛋碎。調入鹽、雞精、味極鮮醬油、五香粉、香油，拌勻。
4、搟面皮包餃子。煮鍋開水，下餃子，鍋開2滾后，撈出。簡單的沾著醋吃即可。
