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2013/11/3 09:26
正月十五，是吃湯圓的正日了，當然要吃，但吃的時候稍加注意：盡量選擇清淡的餡料，徹底煮熟，搭配其他菜肴，當成主食，熱吃，關鍵要控制量。就能讓湯圓也吃得健康而舒服。
紅豆小湯圓
原料：
糯米粉、溫水（比例約為10：6）、熟紅豆。
做法：
1、將溫水倒入糯米粉中，和成面團。
2、取一點面團，搓成小圓球，并依次將所有面團都搓好。
3、鍋中水煮開，將小圓子倒入鍋中。
4、煮至快要浮起，將紅豆倒入鍋中。
5、待所有圓子浮起，圓子就煮熟了。
6、在湯中加入少許紅糖即可。
備注：
1、做糯米面團時一邊往粉里倒水，一邊用手或筷子攪拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成團，再揉一小會即可，和好的面團要軟硬適中。
2、糯米粉和成的面和面粉和成的面團完全不一樣，不用追求那種彈性及韌性，揉面時間也非常短，2~3分鐘即可。
3、把圓子搓得小一些，煮起來很快就能熟。
通常我們在介紹糯米食物像湯圓、元宵、年糕、粽子這類食物時，最后都會加一句，糯米不好消化，不宜多吃。所以在大家心目中，糯米食物不好消化好像已經成為定論。
但是，我自己卻從未覺得糯米不好消化，反而吃過后覺得很舒服。所以說糯米不好消化，不是一句話就能下結論的。
其實，從結構來說，糯米比普通的大米要好消化，同樣的烹調方法，糯米比大米的升血糖速度也更快，但為什么大家都覺得糯米食物不好消化呢？
這里面牽扯到很多方面的問題，比如糯米的淀粉結構，比如糯米食物的制作方法，比如制作時使用的搭配食材，還比如吃的量，是涼吃還是熱吃等等，這些方面都使糯米食物對我們身體產生不同的影響，讓有些人的腸胃吃不消。
太專業的東西枯燥無味，也無人愛看，今天就以應景的湯圓和元宵為例，簡單說說怎樣健康吃湯圓吧。
先提幾個問題
1、你吃的是元宵還是湯圓？
2、是甜餡的還是咸餡的？
3、不管是甜還是咸，是否加入了豬油？
4、一次通常吃多少個？
5、是當成主食和其他菜肴一起吃的，還是當成飯后甜點吃的？
6、是煮得軟熟后熱吃的，還是放涼后冷吃的？
其實，如果你把這些問題都回答了，多少應該也能夠得出答案了吧。好，我們就來一一分析一下。解決了問題，其實就是健康吃湯圓的6個原則了。
第一：元宵還是湯圓？
傳統中北方吃元宵，南方吃湯圓。雖然都是糯米作皮，但制作方法截然不同。元宵是糯米干粉包裹餡料搖出來的，而湯圓是糯米湯加水和成面團包出來的。從皮的制作方法就可看出，元宵比較干，而且元宵的餡料通常也比較干；而湯圓水分含的比較多。自然，煮的時候，元宵不太易熟透，煮熟后外皮和餡心也會稍硬一點。而湯圓的面皮則更容易煮熟煮軟。
如果是半生不熟的元宵皮，再加上未煮透略硬的餡心，自然不太容易消化。
所以元宵要多煮一會，從餡到皮徹底煮熟。
第二：甜還是咸？
通常北方人無論吃元宵還是湯圓都是甜餡的，以豆沙、棗泥、黑芝麻、五仁、桂花、山楂等居多。而南方人多是咸餡的，通常是各種肉餡。
甜餡用的基本都是植物性的食材，而且是建議平時應該適量食用的食物，像豆類、堅果等等。如果豆餡、棗泥不去皮，還會同時帶有很多膳食纖維，山楂則是是膠的良好來源，而黑芝麻和各種堅果也是膳食纖維的好來源。從這個角度來說，這些素餡的元宵或湯圓還是不錯的。
咸餡通常是各種肉類，有鮮肉、有加工肉制品。和素食相比，肉食本身就更難消化一些，而且做湯圓的肉類，通常不會太瘦，想味道好都會加入一些肥肉部分，這些較肥的肉消化起來就更慢一些了。
而不論是黑芝麻、五仁還是肉餡，所含能量都很高，糯米面皮加上大量高能量的餡料，你說能好消化嗎？
第三：餡料中是否加入豬油？
無論甜餡還是咸餡，很多制作方法都有加入豬油制作的習慣。加入豬油會增加風味和口味，但同時也加入了大量的脂肪。會使和原本比較低脂的豆餡和棗泥變身為高脂，還會使已經脂肪過高的咸餡更加難消化。
而且咸餡中會加入相當的鹽，甜餡中會加入大量的糖，都是加重消化負擔的原因。
第四：吃多少？
前三條說了半天，其實，哪怕再不好消化，如果吃得足夠少，也不會對腸胃產生太大的影響。怕就怕在一下子吃了太多。為什么會吃太多呢？
這是因為糯米有一個特點：飽腹感特別差，飽感反應還慢。說白了就是吃下去后不覺得飽，很容易讓人不知不覺就吃進去了特別多，等吃完過了一會才會發覺，原來已經吃得太多了，太多食物都堆在胃里，開始難受，難以消化。所以平時說的糯米食物不好消化，其實應該是“吃得太多不好消化”。如果把這些糯米食物換成等量的其他食物，會更加不好消化。
所以，湯圓是否好消化，量也是關鍵。
第五：主食還是甜點？
我們習慣把糯米食物當成甜點，待其他飯菜吃完后，再端上來當成飯后甜點來享用，尤其是湯圓。本來就已酒足飯飽了，而且進餐中通常已經有肉類等高能量高脂肪的菜肴，再吃上一些飽感不明顯但能量脂肪相當高的湯圓，就太容易吃得過多，造成消化困難了。
要知道糯米做的湯圓皮元宵皮就是淀粉類食物，就是主食，如果是甜餡中的豆餡，豆子也是主食類食物，所以吃湯圓，一定要當成主食來吃，和其他菜肴一起搭配著吃，并要減少其他主食的量。而且記得，要多搭配些清淡的蔬菜。
第六：熱吃還是涼吃？
米飯放涼后會變得又硬又粗，讓人難以下咽，而糯米做成的湯圓放涼后，卻仍是柔軟的。所以有些人會吃涼湯圓。涼湯圓雖然呼起來仍是柔軟美味，但相比熱吃，確實要難消化一些。如果餡料是肉的，或是加入豬油的餡料，豬油在常溫下會成為凝固狀態，消化起來就更加費勁了。所以涼吃湯圓，對大多數人來說，都是難以消化的。
說了這么多，湯圓和元宵到底好不好消化，是不是心中有數了呢？
