2012/5/15 14:35

授權原創博客：酒鬼老狼
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發燒 =火燒，火燒可是很好吃的面食，那就暈暈乎乎的帶病做個火燒吃吃吧。

火燒是把面和的硬硬的，用細火烤出來的一種面食。火燒如手掌大小，外皮很硬，吃的時候得使勁咬才行，但嚼起來是越嚼越香。自然要是有陷的火燒，吃起來就更香了，火燒因為是用硬面烤制，所以吃了很扛時候。

發了幾個關于《兒童營養食譜全國征集》的菜譜，自己不是很滿意。貧苦地區生活條件是和我們有一定的差距的，可選擇、可購置的食材也不會很多，特別是肉類等。再者我發的菜譜有幾個是面條，做早餐還行，用來做午餐就有點勉強孩子了。那就發個雞蛋蔬菜餡子的火燒吧，這是個簡單的面食，雞蛋一般是常見的容易購置的食材、蔬菜可任意選擇和增減。

我是用餅鐺做的，但我建議不用餅鐺的好：餅鐺的程序是設定好的，用起來其實不好控制火候。雞蛋要用熱油炒碎，蔬菜也要炒制，這樣做成的餡子入味，做出的火燒吃起來才香甜可口。這個雞蛋蔬菜火燒操作簡單，食材有葷有素，營養也夠。

原料：

面粉、雞蛋、蔬菜、精鹽、食油、小蔥、生姜。

做法：

1、干面粉倒入用溫水化好的酵母，揉成稍硬的面團放在溫暖的地方發酵。

2、鍋里倒入稍多的油，油熱后倒入雞蛋液，小火炒碎。

3、把雞蛋碎鏟倒鍋邊，放入切好的小蔥、生姜末翻炒。

4、倒入蔬菜絲，我用的是胡蘿卜絲，放入適量的精鹽翻炒均勻后即可盛出備用。

5、把發好的面團揉勻，揪成小劑子，搟成薄片。

6、包入炒好的餡子，收邊。

7、把包好的餅子按扁，餳上40分鐘左右。

8、把餳好的菜火燒，放入餅鐺或鐵鍋細火烤制至熟。

火燒，扁圓如燒餅。火燒多見于北方，火燒與燒餅的區別是以餅面上是否有芝麻為區分標準。火燒分為火燒（無餡）與肉火燒，一般以肉火燒為多，但膠東半島的火燒為無餡火燒。火燒的一大特色是硬而勁道，便于攜帶，且不易變質。即使外層發霉，切去發霉的部分后，其它部分照樣可以食用，毫無變質或者異味。

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