2012/5/15 14:35

（六）麻醬汁和花生碎制作：

31-34、往芝麻醬里滴入幾滴老抽，然后撒入少許鹽，用涼開(kāi)水把芝麻醬澥開(kāi)備用。

35-36、把去皮的熟花生仁放入保鮮袋里，用搟面杖隔袋壓碎，但不要壓得太碎，碾壓好后備用（注；花生要選擇四川天府的小花生或者山東的小花生，這兩種花生價(jià)格較貴一些，但味道比較香酥）。

（七）涼面成品制作：

37-39、往事先蒸好晾涼的細(xì)面里倒入適量麻醬汁和蒜汁，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)椒麻醬，再放入適量油潑辣子。

40-42、再放少許花椒油，再舀入一湯匙秘制拌料汁，撒上適量花生碎。

43-45、最后放入半湯匙四川冬菜末拌勻，涼面拌勻后撒上黃瓜絲、掐菜、香菜段和少許青蒜末等即可食用。此時(shí)涼面便制作完成了。

涼面特點(diǎn)；色澤美觀油潤(rùn)、氣味濃香誘人、面條根根爽滑、入口筋道清涼、咸鮮麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人間滋味俱全，呵呵，賽過(guò)活神仙也！

溫馨提示：

1、鮮的細(xì)面在蒸制之前最好拌入少許油，這樣不易粘連，如方法得當(dāng)不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少許油并用筷子快速抖開(kāi)，最好用風(fēng)扇邊吹邊抖。

2、面條可以自制，也可以買(mǎi)鮮的細(xì)面，用干制的掛面也可以。面條均以細(xì)條為好。如用煮的方法，把鮮面煮八成熟即可，撈出控凈水份拌入少許香油迅速抖開(kāi)，直至表皮微干涼透為止。如嫌麻煩不妨一次可多做一些，涼透放入保鮮盒或保鮮袋冷藏保存，可保鮮三天左右。

3、調(diào)料品種雖感覺(jué)略多一些，也可以多做一些，放入冰箱儲(chǔ)存一個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。如蒜汁和麻醬汁建議還是現(xiàn)做現(xiàn)用為好，因?yàn)樗庵灰妆４孢^(guò)久，麻醬汁是用水澥開(kāi)的，也不宜過(guò)久的保存。

4、涼面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶裝或袋裝的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶裝的最好，開(kāi)蓋就可以使用。

大炒勺的這款夏季沁人的開(kāi)胃美食“川味兒涼面”就介紹完了，提供給朋友們做為參考！

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