2012/5/15 14:20

授權原創博客：大炒勺
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“木樨打鹵面”既經濟實惠又好吃。木樨打鹵里有木耳、黃花菜、蘑菇、雞蛋和肉等。這種面食的美味兒自不必說，還有一定的保健功效。木耳味甘、性平，具有益氣、潤肺、涼血、止血、潤腸、養容等功效。中醫用它配藥可治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。“木耳”還有一個特性是，可幫助消化纖維類物質，比如，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化排泄的作用。因此，在過去它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品，這種勞保用品月月都為工人發放。可不是在這個行業工作的市民每月只有一兩的供應，甚至有時過年才能吃到。木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。它比較適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士，如，礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。但，有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，切記，孕婦也不宜多吃。

木樨打鹵的主要原料咱們就先介紹到這里。今天，就做這道適宜開春后食用的傳統做法的“木樨打鹵面”。在此，順便再補充一下，木樨打鹵用的蘑菇，要盡量選擇香味比較濃郁的蘑菇比較好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建議使用鮮的蘑菇，因為，營養、香氣和口感都不如干制的好。書歸正傳，這款美食的做法如下。

原料：

面鹵：

水發木耳150克、水發黃花菜50克、水發松茸菌50克、熟五花肉片100克、雞蛋2枚、蔥段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、紹酒20克、鮮醬油35克、鹽5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹調油20克、水淀粉適量。

配料：

黃瓜100克。

做法：

1-2、把五花肉方涼水下鍋，水開煮3分鐘撈出。把黃花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎備用。

3-4、另起鍋注入開水，放入焯過水的五花肉方、蔥段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟撈出，撈出肉后把蔥姜等也撈出不要，用煮肉的湯打鹵。

5-7、肉湯里倒入少許黃酒，再倒入適量鮮醬油，最后倒入浸泡松茸和黃花的湯煮開。

8-9、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉湯鍋中，里面再放入黃花、木耳和松茸蘑煮開攪勻，湯開大約煮5分鐘即可。