2012/5/11 18:02

7、蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

溫馨小貼士

1、洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。

3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。

4、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。

5、涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

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