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2012/4/26 11:07
做完這飯，拍照都匆匆忙忙地了，因為一回頭，這爺倆兒已經各自盛了一碗米飯在鍋里搶上了，桌子椅子都省了，所以我也不好意思多咔嚓了，搶食兒的時候也是最容易積怨的時候。
茄汁小排飯
原料：
燉肉料：
料酒2湯匙、八角兩個、小茴香1茶匙、香葉兩片、蔥兩段、姜兩片、鹽1/2茶匙。
茄汁兒：
番茄沙司3湯匙、白醋1湯匙、糖1湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、蒜3瓣。
做法：
1、買肋排的時候讓賣家幫忙剁成小塊兒（我告訴他包包子大小）。
2、鍋中倒入足量水，放入排骨（圖1），大火煮開后倒入料酒持續煮兩三分鐘，撈出洗凈。
3、將焯好的排骨放入電壓鍋，倒入微微沒過的水，放入蔥姜，八角小茴香香葉裝入料包后放入，加入鹽，壓制30分鐘（電壓鍋火慢，普通高壓鍋10分鐘就好）。（圖2）
4、菜花洗凈掰成小朵兒。紅黃彩椒洗凈切成小滾刀塊。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽鹽在小碗里混勻。（圖3）
5、將煮好的排骨撈出，瀝掉水分（多瀝一會兒以免油煎時太迸濺）（圖4）。
6、炒鍋里倒入稍多一點的油，燒熱后倒入排骨（會濺油，用鍋蓋擋一擋）（圖5），煎至排骨表面微焦，倒掉鍋底的油（不然太油膩）。
7、倒入蒜末，小火炒香（圖6），倒入調好的茄汁兒，炒勻后，倒入開水，剛剛沒過排骨就好（圖7），蓋上鍋蓋小火煮。
8、湯汁剩半的時候倒入菜花一起煮，最后湯汁收稠出鍋前倒入彩椒塊兒（圖8），翻炒均勻，關火。
9、搭配米飯食用，要留出濃濃的湯汁兒拌飯，不要收太干哦。
溫馨小提示：
1、肋排剁小塊兒，不光品相好，也更方便后期入味兒。高壓鍋可以方便快速地做好先期制熟這一步，但各家使用的鍋都不太一樣，掌握好既要讓排骨軟爛，孩子易消化吸收，又不能爛到脫骨就不好看了。
2．油煎這一步可以讓小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要熱油下鍋，火候大一點，可以快速讓表面定型，又不會太油膩，火候太小的話吸油會多。
