2012/3/27 15:52

授權原創博客：坨坨媽
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超養眼的下午茶甜點 焦糖巴巴露

餅底：

奧利奧餅干30克、黃油10克。

巴巴露：

糖70克、水2t、牛奶70克、淡奶油20克、蛋黃1個、吉利丁8克、淡奶油135克。

裝飾：

可可粉少許、巧克力裝飾片數片。

做法：

1、奧利奧餅干刮去中間的奶油；

2、裝入保鮮膜，用搟面杖碾碎；

3、將餅干碎置于碗中，加入溶化黃油，拌勻；

4、小慕斯圈用錫紙包好底座，取適量黃油餅干用勺把壓平，送入冰箱冷藏備用；

5、70克牛奶與20克淡奶油混合均勻，加熱至70度左右；

6、砂糖與水小火加熱至焦糖色，注意邊加熱要邊不停攪拌，不要關火；

7、迅速將牛奶溶液倒入焦糖中，關火，攪拌均勻；

8、冷卻至不燙手時約40－45度，加入打散的蛋黃，攪拌均勻；

9、吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，攪拌均勻；

10、將盆座于冰水中冷卻至常溫，即28度左右；

11、將剩下和135克淡奶油打發，分兩到三次加入盆中，不規則手法拌勻；

12、倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時以上；

13、至巴巴露完全凝固時，取出，去除錫紙，裝入盤中，用吹風稍稍吹一下周邊，然后提起，即可輕松脫模；

14、最后將表面撒上少許可可粉，插上巧克力裝飾片可。

俺這裝飾片是家里巧克力花片的殘肢斷臂，被我用手掰成條隨便插上的，太陽快下山了，趕著拍照，沒仔細修一下邊緣啥的，有點糙，大伙將就著看吧！

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