客戶端
2012/2/8 17:52
囤了很多法芙娜的巧克力，天快熱了，不放冰箱估計放不住了，得抓緊時間用了，剛好有些日子沒有吃戚風了，還真有點兒饞了，就做了一個。方子來自一本日本的烘焙書。
原料：17cm中空戚風模一個量。
蛋黃糊：蛋黃4個、白砂糖20g、橄欖油1大匙、低筋面粉30g、66%巧克力100g、水80ml；
蛋白糊：蛋白6個、白砂糖40g、白醋或者檸檬汁幾滴。
準備工作：
蛋黃和蛋白分開，將蛋白放入冰箱冷藏室備用。
做法:
1、在小鍋中加入水，燒至稍微有些沸騰，加入巧克力，小火，用橡皮刮刀攪拌均勻；
2、巧克力完全溶解以后，離火，加入橄欖油，充分攪拌均勻；
3、在蛋黃中加入白砂糖，充分攪拌均勻；
4、將3加入到2中，充分攪拌均勻，一次性篩入低粉，攪拌均勻；
5、將蛋白打發；（這會兒可以開始預熱烤箱了）
6、將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然后將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻；
7、倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡；
8、烤箱180度，最下層或者中下層，30分鐘。
9、出爐后摔一下，倒扣，冷后脫模。
丸子小貼士：
1、這種戚風的方子絕對不適合普通模子的，請大家不要嘗試；
2、蛋白不用打到硬性，提起有彎鉤即可；
3、這個方子我是按照10cm的方子翻倍來的，稍微有點兒多，可以試著減少一個蛋白。
