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2012/2/8 17:48
紫薯派
情人節(jié)，心形的禮物最適合傳情達意了，做一個心形的紫薯派，香香甜甜，送給還在談情說愛的你們。
派皮：低筋面粉100g、黃油50g、蛋黃10g、細砂糖15g、鹽1g、冷水25g。
餡料：全蛋1個、牛奶125ml、細砂糖25g、紫薯泥125g、椰蓉適量。
做法：
先準(zhǔn)備派皮：
1、將派皮原料中的蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解，備用。
2、將低粉和細砂糖過篩到大碗中，再加入軟化的黃油。
3、用手揉搓，至圖3中的粗玉米粉狀態(tài)。再加入做法1中調(diào)好的蛋黃水。
4、輕輕揉捏成面團，放入冰箱冷藏4小時以上。
要開始做派時，再準(zhǔn)備餡料：
5、紫薯去皮，切小塊，蒸熟。
6、將蒸熟的紫薯塊、牛奶、糖、雞蛋放入攪拌機中，攪拌均勻，至濃稠狀即可。
——準(zhǔn)備餡料的同時，可將烤箱預(yù)熱上，200度。
7、4小時后，將面團取出，搟成均勻的片狀。
8、將搟好的面皮鋪進派盤，除去多余的邊邊角角，并用叉子在面皮底部叉一些孔，放置一旁松弛10分鐘左右。
——用叉子叉小孔，能防止底部派皮在烘烤的過程中鼓起。
9、將做法6中調(diào)好的餡料緩緩倒入松弛好的派皮內(nèi)，八分滿即可。
放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤10分鐘。10分鐘后，將溫度調(diào)至170度，繼續(xù)烤30分鐘，至餡料完全凝固即可。取出后可在表面撒上少許椰蓉裝飾。
