2012/2/8 17:48

Nicole的生活書(shū) blog

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充滿年味兒的北方吃食：家庭自制炸油餅

這個(gè)炸油餅，是在我的強(qiáng)烈要求下，老媽才肯動(dòng)手做的。我一直認(rèn)為炸油餅是老媽的拿手活之一，剛出鍋的油餅外酥里嫩，油而不膩，讓人非常有食欲 老媽親自示范，我在一旁邊學(xué)邊拍，本想全程記錄油餅誕生的過(guò)程，無(wú)奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，刪掉了不少做法，但炸油餅本身不難，相信大家一看就明白了。

下面這個(gè)是面肥，過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，一般都習(xí)慣用這個(gè)，也叫老面、老肥、引子等等。我已經(jīng)多次建議老媽使用酵母粉，但老媽還是喜歡用這種傳統(tǒng)的發(fā)面方法。用面肥發(fā)面經(jīng)濟(jì)方便，但發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)相對(duì)較長(zhǎng)，而且揉面時(shí)必須加堿面來(lái)中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，進(jìn)行下一步的發(fā)酵。

原料：老面肥、鹽、糖、雞蛋、面粉、冷水。

做法：

1、首先取一個(gè)較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，揉至面團(tuán)光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。