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2012/2/8 17:48
大年初一要吃的素餃子：馬齒莧餃子
在北方，過(guò)去的除夕之夜，合家團(tuán)聚吃了豐盛的年夜飯后，一家人要一起守歲包餃子。子時(shí)一到，立刻將餃子煮下鍋，取“歲更交子”之意。
不僅老百姓，清代皇帝新年的第一頓飯也是餃子。雖然平日里皇上的食物極盡奢華，但大年初一的這頓餃子卻是與民平等——都是素餡的，那會(huì)兒叫“全素煮餑餑”。
而除夕夜民間吃素餃子也有說(shuō)法：
一說(shuō)是除夕一交子時(shí)就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動(dòng)葷，才能上邀天佑。（唐魯孫《談?wù)劰枢l(xiāng)的年俗》）
也有一說(shuō)是為了取“素靜”的意思，希望新的一年全家人安安穩(wěn)穩(wěn)，素素靜靜的；
還有一說(shuō)是新年頭口必須吃素，是為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈。（崔岱遠(yuǎn)《京味兒》）
這頓飯是神仙下凡來(lái)考察人間美丑善惡的試金石，為了讓吃素的神仙們高興，鄭重其事地在新年第一頓素一把，既表達(dá)了敬意，其實(shí)也符合了養(yǎng)生之道。
除夕年夜飯，不用說(shuō)，那一定是大魚大肉濃香厚味，酒足飯飽酣暢淋漓，要是大半夜時(shí)再來(lái)一頓肉餃子，不僅不容易消化，還鐵定能量過(guò)盛。這頓應(yīng)時(shí)應(yīng)時(shí)景必不可少的餃子不妨就吃純素清淡卻營(yíng)養(yǎng)豐富的，可以彌補(bǔ)年夜飯時(shí)素食、纖維素的不足，也可稍微減輕大魚大肉的油膩，不會(huì)能量過(guò)多。
所以這個(gè)古老的傳統(tǒng)，很適合應(yīng)用到今時(shí)，大年初一的餃子，我們一起來(lái)吃素吧。
我在做這個(gè)餃子皮時(shí)，還加了一點(diǎn)雜糧面，使面皮的營(yíng)養(yǎng)也豐富些，膳食纖維的含量也更多些。不過(guò)雜糧一定不能太多，否則面皮的筋性下降，餃子很容易破。
原料：
內(nèi)餡：馬齒莧、干黑木耳、干香菇、干黃花。
面團(tuán)：高筋面粉（或餃子粉）、小米面、蕎麥面（高筋粉和雜糧粉的比例為5：1）。
做法：
1、將面粉混合好，倒入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，表面蓋上潮濕的布，放置一會(huì)。
2、準(zhǔn)備餡料：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥觯瑪D干水分。
3、再將馬齒莧切碎。
4、干木耳、干香菇、干黃花分別用水泡發(fā)后，擠干水分，切碎。
5、四種餡料混合，加入鹽、香油、一點(diǎn)點(diǎn)醬油攪拌勻。
6、餳好的面團(tuán)揉勻，切成小劑子，搟皮，包餃子即可。
7、煮餃子，鍋中水開后，在鍋里加一點(diǎn)鹽，下餃子，鍋中水再次開后，加入一小碗水，再一次煮開就可以了，素餡餃子很好熟。
